芬仔宅

     

買到了稍嫌太酸的加州李,決定要將它和杏仁融合成為一個美妙的
甜點.新鮮水果拿來做甜點最適合了.做這個倒置蛋糕的時候,整個
心情是充滿期待的.一早上的忙碌就為了看到蛋糕出爐那綻放如花
的姿態.酸澀的李子在奶油及糖的滋潤下變的甜酸好吃,加上爽口濃
郁的杏仁蛋糕,這是飯後完美的結尾.

我刻意將杏仁蛋糕做的比較薄一點,這樣就有有水果塔的感覺.每一
口都可以吃到殷紅的糖漬李子,空氣中彷彿都有了戀愛的感覺~

李子杏仁蛋糕
9吋或8吋圓形不分離蛋糕模


一.表面糖漬李子

材料:
加州李子4顆,細砂糖20g,無鹽奶油15g
(李子儘量選擇硬一點的)

步驟:
1.李子洗淨切成2半去仔,然後每一半再切成5片
2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,然後將細砂糖平均灑入奶油中
3.不要攪拌細砂糖,稍微晃動鍋子,用小火讓糖融化(攪拌的話會使得細砂糖結成塊狀)
4.糖融化後將切片的李子放入,開中火拌炒約2-3分鐘即可
5.炒好的李子倒入盤中放涼備用

6.烤盒刷上一層沒有融化的無鹽奶油(份量外),灑上一些細砂糖,一邊
   旋轉烤盒一邊輕輕拍打使得細砂糖平均薄薄沾上一層,最後將多餘的
   細砂糖倒出
7.將放涼的糖漬李子皮朝外由外側往內整齊排入,成為玫瑰花的形狀





二.杏仁蛋糕體:

材料:
杏仁麵糊部份:
蛋黃2個,杏仁粉50g,低筋麵粉80g,細砂糖20g, 無鹽奶油40g

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁少許(5cc),細砂糖40g

步驟:
1.用湯匙將杏仁粉結塊部位壓散
2.低筋麵粉用濾網過篩再與壓散篩的杏仁粉混合均勻


3.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂.
   (建議分雞蛋的時候都先分開放置在小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
4.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至微微泛白的程度
5.將融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   .泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉
   切拌的方式)
9.最後將拌均勻的杏仁及低筋麵粉分2次加入以切拌的方式攪拌均勻


10.將混合均勻的奶油麵糊倒入排成花形的李子上,麵糊用橡皮括刀抹平
11.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色 (竹
   籤插入沒有沾粘即可,時間要視蛋糕的厚度來稍微做調整)
12.蛋糕出爐連烤模放置到鐵網架上放涼,然後倒扣到大盤子上
13.蛋糕表面可以刷上一層果膠或是杏桃,橙類果醬即可