| 發表人： fish 時間 ：2001/2/8 1278 |
| 吃魚的饕家說: 游水的活魚(海魚尤是)最好的作法是清蒸, 鹽,酒都不須, 怕腥放點姜絲及蔥絲與魚一塊兒蒸,時間看魚大小(太大的魚其實不好,肉老了)蒸好後放上細蔥絲,滾熱的油一淋,蔥絲熟了自然捲起, 在放淋汁即可(光醬油也行, 是吃魚鮮,別讓淋汁搶了味) |
| 發表人： Anna 時間 ：2001/2/8 1281 |
試試看蒸魚醬油
蔥絲捲要泡水
蒸魚約12分鐘
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| 發表人： 大頭菜 時間 ：2001/2/8 1284 |
清蒸魚不需事先醃，只要在蒸之前稍加調味處理就可以了，鹽和酒視個人口味，通常加少許鹽可以提味，多餘的調味料則可免，就像fish講的，不要搶了魚的鮮味，不過前提是：魚一定要很新鮮。
fish說的沒錯，淋油之後蔥絲就會捲起了，至於要如何才能切得細，一嘛要靠刀工，要偷懶的話，以前我們曾經推出一項青蔥切絲器的雜貨，也可以幫幫忙。
魚要蒸得好吃，還有一個祕訣，就是在魚身下墊上蔥絲，墊了蔥絲不但可以提鮮增味，還能使蒸氣接觸到魚身而加速蒸熟，同時也避免了魚皮沾黏盤底而破壞美觀，而當澆淋熱油時，多餘的油也會被蔥絲吸附而保留清爽的口感喔。
至於剛買回來的鮮魚，當然洗乾淨就可以烹調了，而解凍魚，則要讓整條魚完全解凍了才能去蒸，否則會有外熟內生的現象。 |
| 發表人： fish 時間 ：2001/2/9 1289 |
| 挑剃一點說, 冷凍過的魚就別清蒸,換別的料理方式吧!! |
| 發表人： 浩仙 時間 ：2001/2/9 1292 |
放一些"破布子"(樹子)或醃豆鼓(就不用抹鹽了), 切幾片薑絲, 淋一些米酒去腥, 鍋中要先沸騰, 再放魚蒸7分鐘左右(視魚大小酌量加減), 起鍋前一分鐘再放蔥絲;抑或你要用淋油的方式就不用把蔥絲放下蒸;這樣蒸起來的魚別有一番滋味呦!!
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| 發表人： 路 時間 ：2001/2/9 1293 |
蔥要會捲只有一個方法..斜切後泡清水泡越久越捲
來源:http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=762
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